Рецепты
Закрытая пицца
Попался мне рецепт который почему-то назывался “галзон”, хотя на самом деле, это на вид и по составу – закрытая пицца. По другому ее называют “кальцоне”. Поэтому наверное название галзон получилось из исковеркованного кальцоне.
В общем захотелось мне сделать закрытую пиццу, поскольку последнее время я готовил только обычную открытую пиццу, рецепт которой я уже публиковал, и его вы можете прочитать здесь.
Сам рецепт теста для пиццы такой:
Рубрика: 
Ориентация Север!
А я не буду бояться,
что нам надо расстаться,
что мне надо остаться.
Тут некоторые у нас в Финляндию собираются. Ну и пусть ищут себе финских парней. А нас ждет Италия с ее темпераментными южными девчонками :ь
Тааак, не забываем, что находимся в рубрике рецепты. И сегодня она для тех, у кого направление – Финляндия. Можно конечно накормить горячих финских парней щами и пловом, и думаю им понравиться.
Однако надо бы и родную финскую кухню знать)) В двух словах всю финскую кухню не опишешь. Например, много рецептов на основе грибов и ягод, поскольку лесная страна.
Еще Финляндию называют страной болот и озер. Да еще на берегу моря, так что нетрудно предположить, что очень много различных рыбных блюд. Также часто в приготовлении используется мясо дичи.
А меня больше привлекают рыбные блюда. Я бы вообще только рыбу разную и лопал. И вкусно и полезно. Еще в детстве услышал, что в скандинавских странах почти не встречаются сердечные болезни, потому что в рационе много морской рыбы.
На днях еще прочитал, что там одна из самых дорогих рыб камбала, потому что самая полезная. А у нас, прикол, наверное, самая дешевая. А селедка и того меньше стоит, а в ней также много полезнейших элементов.
Не так давно смотрел передачу «городские путешествия». Вот не помню точно, где дело было, в Дании, Норвегии, Голландии или Финляндии. Так столько вариантов приготовления сельди! И что только из нее не делают.
А одна, какая-то копчено-жареная вообще на каждом шагу. И они ее едят, как у нас тут семечки. И правильно делают. А у нас в России предпочитают один вариант – соленая. Не-не, еще один вариант есть – слабосоленая:)) Вот некоторые рецепты финских блюд у нас и будут сегодня с этой рыбой.
Начнем с более близкого нам варианта:
Маринованная сельдь по-фински.
Берем филе слабосоленой сельди (600 гр.) и нарезаем на небольшие кусочки.
Для маринада нам понадобиться:
Одна морковь
Две луковицы (лучше красных)
Уксус 9% – 100мл.
Сахарный песок – 100мл.
Вода 200 мл.
Несколько горошин перца
2 лавровых листа
Корешок хрена
Все ингридиенты, кроме моркови и лука (и селедки конечно)) смешиваете и доводите до кипения. Потом нужно дождаться, когда маринад остынет. Морковь порезать кружочками, лук кольцами.
Затем слоями укладывать. Слой селедки, слой моркови и лука. Снова селедки, и.т.д. Затем заливаем все маринадом, и часа на три оставляем в холодильнике. Потом когда выложите на тарелку, можно еще и маслицем полить.
А я извращенец еще тот. Могу поиздеваться над рецептами. Одну селедку я замариновал в сыром виде. Сначала половинки филе обсыпал солью и на часок оставил солиться. Затем залил этим маринадом. И оставил мариноваться на пару дней.
Вкус получился какой-то свой особенный. Что-то среднее между маринованной и консервированной. Необычно, но мне понравилось.
Теперь следующий рецепт:
Калалаатикко (картофель с сельдью по-фински)
Калалаатикко
1 кг. картофеля, 3 яйца, одна свежая сельдь, 1 луковица, 75 гр. растительного масла, 150 гр. молока, 1 ст. ложка муки.
Картофель очистить и порезать ломтиками. Глубокую сковороду смазать жиром, и выложить картофель. Сверху положить нарезанные кусочки сельди. На нее мелко порубленный лук.
Все это посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь, и тушить до готовности картофеля. Взбить молоко и яйца и этой смесью залить картофель с рыбой. Затем запечь в духовке до образования румяной корочки.
Продолжим про селедку. Сколько разной жареной рыбы не перепробовал, а вот сельдь еще нигде не ел, и сам не жарил. Не воспринимают у нас видно селедку ни в каком другом виде, кроме как в соленом или копченом, а зря.
Самый простой вариант жареной сельди по-фински – это половинки филе сельди слегка посолить, обмазать горчицей, обвалять в муке или же в сухарях, и обжарить с обеих сторон.
Я одну селедку так сделать попробовал для эксперимента. Сфотографировать не успел, сожрали из под носа:)) А еще с сомнением так смотрели: « Что? Селедка, жареная?!»
Вторую сельдь сделал по другому рецепту:
Сельдь, запеченная в тесте.
Свежая сельдь, мука 4 ст. ложки, яйцо 1шт, молоко.
Сельдь разделать на две половинки филе и обсушить. Из муки молока и яйца замесить жидкое тесто. Половинки сельдей обмакнуть в тесто и запечь в большом количечестве жира. Жарить до образования золотистой корочки.
Я вот не совсем понял (наверное, перевод был неточный) то ли запекать, то ли жарить. Предполагая, что все-таки в исконном финском рецепте запекали в печи, я поставил в духовку (сначала хорошо разогрел сковородку с маслом, а потом выложил рыбу в тесте)
Также окунал в тесто не целые филе, а разрезал его еще на кусочки. Перед этим посолил кусочки сельди, слегка сбрызнул уксусом, и полчасика промариновал. Пожарил в духовке 10 мин с одной стороны, затем перевернул на другую, и запекал еще несколько минут до полной готовности.
У меня кляр получился жидковатый, поэтому вышло не совсем в тесте, а как бы в глянцевой корочке. Но видите как красиво, а еще и вкууусно!
Другие статьи из раздела рецепты:
Приготовим пиццу!
Вкусное и простое печенье.
Новые материалы ищите на главной странице.
Приготовим пиццу
Только недавно я печатал заметку Вкусное печенье, а вот вчера приготовил пиццу и спешу рассказать. Что поделать – каникулы)) и времени достаточно, чтобы воплотить в реальность некоторые рецепты, да и давно что-то пиццу не делал.
А главное осталось после новогоднего стола столько всякой колбасной ерунды и сыра, что непременно надо использовать:) Вариантов пиццы множество. Постепенно может опубликую несколько вариантов, а сегодня пицца таким способом, которым я чаще всего пользуюсь.
Состав теста достаточно простой. В этот раз я взял рецепт основы от пиццы маргарита. А вот начинка уже свой вариант. Ингредиенты такие:
Мука: 300 гр.
Вода: 1 стакан (теплая)
Дрожжи: 6гр. (сухих)
Сахар: 1ст. ложка
Соль: 1ч. Ложка.
Масло: 1ст. ложка (оливковое или подсолнечное)
Я пристрастился в выпечке пользоваться быстрыми дрожжами «Саф-момент». Поэтому не смотрю никогда как там, что в рецепте с дрожжами баламутить. И в этом случае также, беру пакетик и третью часть всыпаю в муку (поскольку пакетик на 1кг. муки).
Для тех, кто не знает, предупреждаю, что эти дрожжи не в воде или молоке разводятся. А всыпаются сразу в муку и перемешиваются. И в этом рецепте также, в муку засыпаете дрожжи, сахарный песок, соль. На картиночке видно как это предварительно выглядит. Только перед замешиванием теста надо перемешать все до однородного состояния.
Затем потихоньку добавляете воду, масло и замешиваете ложкой тесто. Воды может уйти как чуть меньше стакана, так и чуть больше – смотрите по вязкости теста. Когда тесто загустевает и ложкой мешать трудно, начинаете месить тесто рукой. Если жидковато и прилипает, добавьте немного муки. Получится вот такой вот колобок:
Кладем тесто обратно в посудину, закрываем сверху пакетом или тканью, чтобы не подсыхало, и ждем минут сорок пока не поднимется. За это время его объем увеличиться в 1,5-2 раза. Лучше поместить его в теплое место. Я, например, ставлю в кухне на шкафчик, наверху теплее. Можно зажечь одну конфорку, или уже включить духовку.
В это время готовим начинку для пиццы. Колбасу для начинки я режу обычно мелкой соломкой. Для остроты добавляем консервированные огурцы. Я использую маринованные. Их лучше тонко нарезать, а не натирать на терке, а то много сока выделяется. В третьей тарелке на фото – майонезная заливка.
ингредиенты для пиццы
Если просто посыпать пиццу сверху тертым сыром, то корочка суховатая получается, особенно если сразу не слопали и пицца остыла. Поэтому для сочности лучше использовать заливку. Тертый сыр перемешиваете с жидким майонезом, чтобы легче было размазывать.
Когда тесто подошло, месите его еще пару минут, а потом раскатайте по размеру сковороды. Ее лучше брать большую, для маленькой сковородки многовато теста, да и мало будет поесть:)) Сковороду смазываем подсолнечным маслом. Кладете тесто на сковородку, руками уже ровно распределяете по поверхности, и делаете с краю бортики.
Начинку для пиццы укладываем в такой последовательности. Сначала основу пиццы смазываем кетчупом – не очень сильно. Да, забыл я в это раз лучок поджарить для начинки. Если приготовите – потом кладете жареный лук. Затем раскладываете пластинки огурчиков. Потом равномерно распределяете колбасные нарезки. Вот такая вот штука получилась. У меня такая цветная пицца, поскольку четыре сорта колбасы:))
Сверху пиццу смазываете майонезной заливкой. Раскладываете сначала ложкой по поверхности небольшими кучками, затем равномерно размазываете по поверхности пиццы. Сверху можно еще присыпать и просто тертым сыром.
В предварительно нагретую до 200 градусов духовку, кладем сковородку с пиццей. Готовится минут 20-30. Каждые 5-7 минут поворачиваете сковородку, и заодно смотрите готовность. Можно обычным способом – спичкой протыкаете тесто, и если оно не прилипает, то готово.
Также перед запеканием бортики пиццы можно смазать яйцом. Тогда и по их румяному цвету можно определять готовность. Одновременно смотрите на поверхность пиццы. Если сыр уже подрумянивается, а кусочки колбасы слегка подгорают, то можно считать, что готово. Вот такая штука получается:
Чтобы тесто не подсохло, и отпыхло накройте пиццу полотенцем. Когда слегка остынет, можно лопать:) Приятного аппетита.
Первая заметка из раздела «Рецепты» – Начинаю печатать рецепты
Для знакомства с новыми материалами блога, переходите на главную страницу.
